冷藏食品的运输车，所运输的蔬菜和水果应该选择什么样的温度比较合适吗？

  1.适合0℃左右温度的果蔬：

绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），它们的适宜存放温度为0-2℃，不可以低于0℃。比如白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等，这些果蔬刚采购回来时不要立即放入冷库中，因为温度太低会抑制果蔬的酵素活动，从而导致残毒无法分解出来。因此，这些果蔬最好是普通温度存放一天后再放入冷库中。  

2.适合10℃左右温度的果蔬：

番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、南瓜等蔬菜，它们适宜存放的温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑变软变味的现象。  

3.适合10℃以上温度的果蔬：

热带水果，最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，那就放在温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易变黑和腐烂。  

4.不适宜冷藏的食品：

火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，从而导致火腿肉结块或松散。巧克力在冷藏后容易结白霜，会失去原来的味道。面包等面食也不宜在冷藏环境下保存，因为可能会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度的话，将会加快衰老过程，缩短它们的贮藏期；如果贮藏温度低于最适温的话度，会导致冷害和冻害的发生。