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冷藏车的温度范围 ?蔬果适合的运输温度是多少?

  • 作者:编辑   发布时间:2020-07-28 新闻浏览热度: 5
  • 冷藏车的温度范围 ?蔬果适合的运输温度是多少?

    冷藏食品的运输车,所运输的蔬菜和水果应该选择什么样的温度比较合适吗?

      1.适合0℃左右温度的果蔬:

    绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),它们的适宜存放温度为0-2℃,不可以低于0℃。比如白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等,这些果蔬刚采购回来时不要立即放入冷库中,因为温度太低会抑制果蔬的酵素活动,从而导致残毒无法分解出来。因此,这些果蔬最好是普通温度存放一天后再放入冷库中。  

    2.适合10℃左右温度的果蔬:

    番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、南瓜等蔬菜,它们适宜存放的温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑变软变味的现象。  

    3.适合10℃以上温度的果蔬:

    热带水果,最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库,那就放在温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易变黑和腐烂。  

    4.不适宜冷藏的食品:

    火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,从而导致火腿肉结块或松散。巧克力在冷藏后容易结白霜,会失去原来的味道。面包等面食也不宜在冷藏环境下保存,因为可能会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。

    如果贮藏温度高于最适温度的话,将会加快衰老过程,缩短它们的贮藏期;如果贮藏温度低于最适温的话度,会导致冷害和冻害的发生。